Voici quelques suggestion de recettes pour cuisiner nos produits ...

Voici quelques suggestion de recettes pour cuisiner les produits que vous pouvez vous procurer à La Basse Cour de Castelnau. Ce ne sont que des idées, pour que votre repas se rapprochent d’une fête où les conditions seront réunies pour obtenir la meilleure dégustation du produit.

Cou farci au Foie Gras

Se déguste froid, coupé en tranches moyennes, accompagné d’une salade verte.
Un vinaigre de fruit type poire ou framboise ne fera que rehausser le goût.
Plutôt en entrée, en comptant 2 belles tranches par personne, un cou farci en boite donnant 8 tranches.

Magret de canard mariné et fourré au Foie Gras

Se déguste froid, coupé en tranches un peu épaisses, sur un toast.
Attention de privilégier un couteau électrique pour la découpe, la texture filandreuse du magret cuit et froid pouvant l’amener à se défaire pour l’occasion.

Rôti de magret de canard séché, fumé et fourré au Foie Gras

Se déguste froid, coupé en tranche plutôt fine (5 mm), à l’apéritif sans accompagnement.
Goût puissant amené par le magret fumé, avec le cœur tendre du Foie Gras.
Le Foie Gras pourra paraître salé à certain, ses caractéristiques spongieuses l’ayant amené à absorber une partie du sel du magret qui l’entoure.

Rôti de magret frais fourré au Foie Gras

Faire revenir dans une poêle chaude le rôti dans sa crépine.
L’objectif est de faire griller la peau du magret tout en faisant fondre un peu de graisse.
Puis passer à four préalablement chauffé à 210 °C pendant 30 minutes.
Sortir du four et enlever la crépine.
Couper en tranches.
Accompagner de pommes de terre et de champignons rissolés dans la graisse de canard.

Fritons de canard

Préparer une salade verte sans aucun assaisonnement.
Réchauffer à la poêle les fritons jusqu’à ce que leur aspect soit un peu grillé.
Les incorporer dans la salade avec rapidité pour éviter qu’elle ne cuise trop par endroit.
Déglacer la poêle au vinaigre et verser dans la salade . Mélanger et servir  aussitôt.
Sinon, en garniture pour une quiche.
Dans des pâtes fraîches avec une sauce à base de crème fraîche.
Dans une omelette.

Manchons confits de canard

Faire revenir dans une poêle ou au four.
Peuvent se manger en plat (2 à 3 par personne), accompagnés de pommes de terre rissolées ou de haricots verts.
Peuvent également être incorporés dans des plats plus riches comme le cassoulet.

Cuisses confites de canard

Avec notre parage, une cuisse va nourrir son homme ! Le mieux est de la faire revenir dans une poêle ou au four (thermostat 6) et de l’accompagner d’haricots verts si on veut limiter les graisses, ou de pommes de terre rissolées avec des cèpes si on veut aller jusqu’au bout du plaisir.
Petit détail : avant de servir (très chaud), ne pas oublier de disperser du persil cru haché très fin sur la cuisse confite.

Gésiers de canard confits

Les couper en morceaux, les réchauffer dans une poêle et disposer sur une salade verte avec quelques grains de maïs.
Des petits bouts de ventrèche fumée cuits dans la poêle ne vont pas nuire au résultat.
Déglacer la poêle au vinaigre et verser dans la salade.
Mélanger et servir  aussitôt en déposant sur le dessus du plat de fines tranches de magret séché et fumé, froides.

Graisse de canard

L’utiliser comme un corps gras pour élaborer vos plats : Dans une friteuse pour cuire vos frites ou pour faire revenir vos légumes.
Certains landais s’en servent pour les gourmandises à frire : les merveilles, les beignets à la fleur d’acacia ou les cruspets ou les boursouflettes.

Magret de canard frais

Ciseler le gras du magret en atteignant la viande.
Le disposer dans un plat et le mettre au four préchauffé, thermostat 8, la viande vers le haut du four.
Au bout de 10 minutes, vider le surplus de graisse qui est dans le plat (attention aux projections).
Mettre le four sur le mode grill, et retourner les magrets pour brunir la peau durant 5 minutes.
Saler, poivrer, accommoder comme vous le désirez.

Magret de canard fumé et séché

Couper en fines tranches (2 mm maxi) obliques . Idéal pour un apéritif gourmand ou en complément dans une salade gasconne .

Rillettes de canard

Comme les fritons, peuvent servir de garniture à une quiche ou dans une omelette.

Rillettes de canard au Foie Gras ou fritons au Foie Gras

Une bonne baguette fraîche tranchée en son milieu, quelques cornichons ou autres légumes au vinaigre, et le tour est joué.
Profitez simplement.

 

Pâté Grand-mère ou Terrine gourmande

Simplement, en entrée, sur un bon pain de campagne, en y déposant des tranches généreuses.
Toujours servir à température ambiante pour que les morceaux de Foie Gras puissent libérer leur arôme.

Foie Gras entier mi cuit ou en verrine

Sur toast grillé.
Les gourmands remplaceront le toast par une tranche de pain d’épice. On également rajouter de la confiture d’oignon, des pruneaux fourrés au beurre (très landais, au cas ou ça ne serait pas assez gras …).
Le Foie Gras entier mi-cuit peu être utilisé pour l’élaboration de tournedos Rossini.
Plus élaboré, on peut déposer les tranches de Foie Gras entier mi-cuit entre deux omelettes naturelles aux œufs, puis napper le tout d’une sauce madère .
Ne pas l’oublier non plus pour les œufs à la Périgourdine .

Foie Gras entier mariné en verrine

Sur un toast, simplement.
Sortir 5 à 10 minutes du réfrigérateur avant de servir.


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